古代假酒那么多 为什么在市场上却很少买到假酒呢

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　　酒是一种人们非常喜爱的饮品。在生活中，处处离不开酒，朋友聚会要喝酒、过年过节要喝酒、吃烧烤撸串还是要喝酒，可以说酒已经成为了人们生活的一部分。不过让人头疼的是，在市面上人们经常会买到假酒或者劣质酒，不仅难喝而且对身体不好。很多人打趣道：还是古代好，如果在古代就不用担心买到假酒了。虽然这话说得有些绝对，但却基本符合事实。在古代假酒确实很少，你想找假酒都不好找。很多人不禁感到疑惑，在古代为何市场上很少会买到假酒?

　　首先，在古代制造假酒是非常困难的。古代生产力水平较低，没有像食用酒精这样的化学原料，酿酒必须用粮食一板一眼的酿。尽管各地酿酒的方法和原料不同，但有一点是相同的，那就是必须用货真价实的粮食，比如高粱、小麦、大米等等。而现在就不一样了，酒水大部分都是食用酒精勾兑的。即使固态发酵法酿造出来的酱香型白酒也会进行一定程度的勾兑，只是不添加或者少添加酒精、香精等化学原料而已，也不能说是纯粮食酒。其实就是你真用粮食像以前那样手工酿也不行，因为现在的粮食化肥和农药残留高，有些还是转基因的，不像古代那样是纯天然的，味道比以前差了不少。

　　实际上，由于生产成本高、工艺复杂，古代那种纯天然的古法酿造已经基本消失了。就像很多酱油厂都标注着酿造，也有合法的生产许可证和食品安全认证，但几乎没有哪家酱油厂用黄豆晒酱油。酒水也是如此。如果真像古代那样用粮食酿造，别说价格贵一般人喝不起，就是粮食都不够用。实际上，不法商贩制造假酒正是因为成本低利润高，如果都像古代那样用粮食手工酿，想造假都很困难，搞不好没人买还会赔钱。所以现代假酒泛滥，但在古代很少有人制售假酒。

　　当然，古代也不是没有制造假酒的现象。隋唐时期书籍《启颜录》中的一篇《酒肆》云：“隋时，数人人酒肆，味酸且淡，乃共嘲此酒。一人云：‘酒，何处漫行来，腾腾失却酉。’诸人问云：‘此何义?’答云：‘有水在。’”这就是一帮人在调侃假酒。可见，在古代制造假酒的现象也是存在的。不过古代的假酒和现在可不一样，无非是多掺点水而已，顶多口感差了点，但对身体没有害处。不像现在很多不法商贩连工业酒精都敢用，为了挣钱不择手段。实际上，由于古代人们思想比较纯洁，即使兑水的也只是少数。因为兑水冒着很大的风险，大部分都是小摊小店的散户。古代对制假贩假打击很严厉，而且会成立行业协会并选出会长进行监督管理，有制假贩假的不仅会被开除出行会，连会长都会受牵连，官府更不会坐视不管。不会造，不想造，也不敢造，所以古代很少有人酿造出售假酒。

　　参考资料：《我国古代酿酒技术的发展》、《中国古代酒文献史料》

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