为什么《西游记》中的唐僧肉一定要蒸着吃？

　　要统计妖界菜的菜品数量、毫无争议地划分菜系，是一件几乎不可能完成的事。烹炒煎炸蒸，火候，食材，调味……有时候，这些显得简单，有时候却又无比复杂。

　　妖界的厨房里，藏匿着什么样的秘密?是食材，佐料，调料的配比?是对时间的精妙运用?是厨师们千变万化的烹制手法?这不是一道简单的数学题。

　　妖界众生最早将“蒸”带入厨房，也创造了海量的蒸制菜肴。明天是鼍龙的二舅西海龙王敖顺的生日。晚上之前，鼍龙要准备一场大型暖寿宴，压力可想而知。

　　宴席的场所就在衡阳峪黑水河神府，灶台是黑水河河神早年建好的，这样的炉灶，对于暖寿宴再合适不过。西海是美食之乡，这看上去毫无秘密可言的黑水河厨房，却要满足西海来的挑剔的食客。

　　黑水河畔，芦苇和野花草地中，鼍龙寻找着一种精灵般的食物——唐僧。

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   唐僧师徒经过黑水河只有短短的半天，鼍龙必须以最快的速度对唐僧的进行准确的捕捉，这样一只唐僧四个时辰之后就会出现在今晚的餐桌上。

　　正是鼍龙预计的时间，一个白白胖胖的和尚骑着白马，另有三个相貌奇怪的徒弟跟在边上。每年经过各种妖精山寨的和尚很多，但每一个妖精都有识别唐僧的慧眼。唐僧出现后，鼍龙悄悄地化为一个棹船人，只有这样才不会引起唐僧师徒的警惕。为了延续自然的馈赠，妖精们小心翼翼地遵守着妖界的规矩。

　　鼍龙棹着两座的小船经过岸边，和尚们要渡河，鼍龙却拒绝了，大胡子表明了身份后，鼍龙船儿棹近岸边。船太小，所以和尚们约好分两次渡人。猪脸和尚扶着白胖和尚先上了船，鼍龙撑开船，船到河中时，鼍龙用黑水河那充满乡情的好客的风将两个唐朝和尚抓回洞府之中。

　　在妖界的宴席里，蒸菜往往是主角。蒸是妖界菜烹饪法的基本方式之一。在人们发现油脂的快速加热功效之前，蒸被认为比煮加热更快，并且更容易保持食材的完整形状。历史上，蒸”字曾经和“祭”字同义。牺牲、祭品要保持完整形状。而水蒸气的运作，使热量比较均匀弥散于容器中，也使得蒸一整只唐僧成为可能。

　　鼍龙一边吩咐下属的小妖将铁笼抬出来，准备将唐朝和尚蒸熟，一边提笔给思念已久的二舅写请柬。

　　愚甥鼍洁，顿首百拜，启上二舅爷敖老大人台下：向承佳惠，感感。今因获得二物，乃东土僧人，实为世间之罕物。甥不敢自用。因念舅爷圣诞在迩，特设菲筵，预祝千寿。万望车驾速临是荷!

　　请柬已经装在浑金的请帖匣子里，黑鱼精带着承载着水族亲情的匣子走上了去西海的路。

　　在西海，每只水族几乎都是美食家，他们对菜肴有着几近苛刻的要求，蒸菜的味道甚至可以成为衡量一个外甥合格与否的标准。蒸唐僧将是今天宴席的压轴菜。作为一场成功的暖寿宴，家人团聚，老友相会是重要的，美味传达出的满足感也必不可少。

　　虽然敖顺最终没有吃到唐僧，但是这个外甥的孝心让他在西海的凉夜里感到久违的温暖。

　　厨房的秘密，表面上是水与火的艺术。说穿了，无非是妖精与天地万物之间的和谐关系。因为土地对妖精的无私给予，因为妖精对美食的共同热爱，所以，厨房的终极秘密就是——没有秘密。

　　舌尖上的西游

　　第二集

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   　大鹏之前和如来在一起，他应该最清楚唐僧该怎么吃，才能发挥其长生不老的功效：

　　那城上大小妖精，一个个跑下，将城门大开，吩咐各营卷旗息鼓，不许呐喊筛锣，说：“大王原有令在前，不许吓了唐僧。唐僧禁不得恐吓，一吓就肉酸不中吃了。”——第七十六回《心神居舍魔归性，木母同降怪体真》

　　大家吃唐僧肉又不是品鉴美食，“不中吃”自然不是指不好吃，而是指失去了“延寿”的功效。

　　三怪道：“大哥，你抱住他怎的?终不然就活吃?却也没些趣味。此物比不得那愚夫俗子，拿了可以当饭。此是上邦稀奇之物，必须待天阴闲暇之时，拿他出来，整制精洁，猜枚行令，细吹细打的吃方可。”——第七十七回《群魔欺本性，一体拜真如》

　　肉体必须被完整地制作出来，保持食物精致洁净。此外的环境(天阴闲暇)、餐桌礼仪(猜枚行令，细吹细打)也是必需条件，但不是讨论烹饪方式的重点，不再提及。

　　要完整地制作，就不能动刀了，已经限制到了为数不多的烹饪方法，同时要保证精致洁净，我不精通烹饪，但要满足这两点，蒸确实是比较容易被想到且常用的方法。此外，还要保证唐僧不能被吓坏了，那么相较于直接放在热汤里煮，或者在滚烫的热油里炸，慢慢蒸也会更合适一些。

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   说到精致洁净，第一反应就是粤式茶点，其中比较著名的几道菜都是蒸出来的，但凡是第一次吃的朋友都会发出赞叹:真是太精致了。所以说到精致，确实容易想到蒸。

　　这也许是他们都选择蒸着吃唐僧的原因，不是因为喜欢，是因为要延寿。

　　补充说两句：拿大鹏举例，并不是只有他知道方法，而是他明确地在书中说出来了。金角大王说早年听说唐僧肉云云，说明大家在唐僧出世前已经知道了唐僧肉的作用，既然传播范围这么广，传播时间这么久，那么正确的食用方法应该也是所有人都知道了，所以众妖怪才都是蒸着吃。

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