扒扒宋朝那些奇奇怪怪的饮食习惯：猪下水

　　如今人们生活质量提高了，大家对于吃的东西要求越来越高我们经常可以看到一些人吃一些很奇怪的东西，像广州人甚至可以把老鼠直接用来烹饪，吓坏了一众小伙伴。其实这么奇葩的饮食习惯不仅仅只有现在的广州才有，在我们过去一些比较著名的朝代也有一些非常奇怪的饮食习惯。

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　　说到奇怪的饮食习惯那就不得不说说宋朝的猪下水，很多人可能对猪下水并不是十分了解，其实北方人的比较清楚，所谓的猪下水就是拿猪的内脏来做菜，从《东京梦华录》和《武林旧事》这两本书中，我们可以看到宋朝那个时候有好多小吃都是跟猪下水有关的，其中很多都是用猪肚，猪脏或者是猪肺做成的，在南宋的一本养生书上，经常拿猪肝猪肾来坐做粥。但是猪下水这种食材稍微一个不注意或是前期工作没有处理的好这些猪下水就会有很难闻的味道。而宋朝一直以来饭桌上都会有羊下水因为那个时候养比较稀缺，但是宋朝并不缺猪为什么猪下水那么火呢?

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　　这就不得不说一说宋朝人能够把猪下水化腐朽为神奇的高级烹饪技巧了。其实猪下水一直以来都有，女真部落也曾经试图用猪下水做菜，但是实在是没有办法处理掉猪下水里面的那些味道，习惯于生吃食物的他们影视文化还是相对于宋朝要差一些，所以对于猪下水他们只能丢弃，但是在宋朝这里就有一些技艺非常高潮的厨师对于处理猪下水、牛下水之类的东西非常在行，所以可以吃到美味的下水对于一些达官贵人来说是也是一件非常难得的事情。

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　　以我们现在大家都比较熟悉的牛百叶来说，其实牛百叶就是牛的毛肚，想要把它碰掉就没事，一定要经过多道工序清洗处理。而在宋朝有这样一道菜叫萌芽肚，这道菜在当时可是非常受欢迎，做法也相对比较先进。当时有位大厨用牛的毛肚蒸熟了之后直接切丝，把切成丝的百叶丢到猪油里面炸卷，再加入一些提香的配料，这就是在当时非常受欢迎的一道菜，而蔡明的来源也是根据牛的毛肚上面有一些类似于小萌芽一样的刺所得来的。

　　而关于这些动物的下水还经常会被拿来招待皇帝大臣着一些名贵的客人，用我们现在社会里都经常会被丢掉的下水来招待皇帝大概也只有在宋朝才会有了吧。

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