古代皇帝吃饭那些事：清朝是最奢侈的朝代

　　我国古代皇帝就餐规则是及其考究的，满桌珍馐，巨大上就不用说了，规范、慎重更是令人嘘唏。不过也没什么古怪的，皇帝老儿作为一国之君，岂能不万分防备?你知道皇帝就餐叫什么吗?叫“进膳”，“膳”是皇家就餐时分用得最多的字眼。

　　关于皇帝就餐，还有一套专业术语：是肯定禁绝他人说错的。饭不叫饭而叫“膳”，就餐叫“进膳”，开饭叫“传膳”，厨房叫“御膳房”。到了就餐的时分——并无固定时刻，完全由皇帝自个决议——我叮咛一声“传膳!”，跟前的御前小宦官便照样向守在养心殿的明殿上的殿上宦官说一声“传膳!”殿上宦官又把这话传给鹄立在养心门外的宦官，他再传给候在西长街的御膳房宦官，这么一直传进了御膳房里边。不等回声不见，一个犹如过嫁妆的队伍巳经走出了御膳房。这是由几十名穿戴整齐的宦官们构成的队伍，抬着巨细七张膳桌，捧着几十个绘有金龙的朱漆盒，声势赫赫地直奔养心殿而来。进到明殿里，由套上自袖头的小宦官接过，在东暖阁摆好，素日菜肴两桌，冬季另设一桌火锅，此外有各种点心，米膳，粥品三桌，咸菜一小桌。

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　　所谓的“摆谱”，不是东北人的摆家谱，而是摆菜谱。清朝规范御膳，每顿饭有120道菜，要摆三张大桌。此外还有主食、点心、果品等。后来，有的皇帝觉得这么太糟蹋，菜谱变少，120道减为64道;慈禧太后的老公奕詝当皇帝时的咸丰年间，又减为32道;奕詝身后，垂帘听政的慈安太后，再减为24 道。慈安太后身后，独揽大权的慈禧太后又摆起了谱，康复了每顿饭百道大菜的老规则，一顿饭少说要花200两银子。

　　称皇帝就餐时摆谱还有一层意思，即是每道菜名叫什么，掌勺的大厨是谁，在盘子边都要标得一清二楚。这么一是确保饭菜的质量，显掌勺的手工;二是假如饭菜出了质量问题，比方有毒，追查起来也便利。现在上等级饭馆也会这么做，不知是不是学自皇家。

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　　皇帝的餐具也是有考究的，以金银器为主，即使是陶瓷制品，也是上好的质地。其间，金质碗、碟、盘等器皿最能显现皇家的气度，故而皇家都喜爱“金饭碗儿”。假如改用别的质地的器皿盛饭菜，会惹主子生气的。清顺治皇帝御制《端敬皇后行状》中泄漏了最初废掉皇后博尔济吉特氏的情况，因素之一即是她“癖嗜奢华”，“尝膳时，有一器非金者，辄怫然不悦”。除了金器，银器在皇帝的餐具中，也占有很大比例。如乾隆二十一年(公元1756年)十一月初三日《御膳房金银玉器底档》所记的餐具如下：

　　金羹匙1件、金匙1件、金叉子1件、金镶牙箸1双、银西洋热水锅2口、有盖银热锅23口、有盖小银热锅6口、无盖银热锅10口、银锅1口、银锅盖1个、银饭罐4件、有盖银桃子6件、银镟子4件、有盖银暖碗24件、银盖碗6件、银钟盖5件、银錾花碗盖2件、银匙2件、银羹匙13件、半边黑漆葫芦1 个、内盛银碗6件、银桶1件、内盛金镶牙箸2双、银匙2件、乌木筷10双、高丽布3块、白纺丝1块、黑漆葫芦1个、内盛皮7寸碗2件、皮5寸碗2件、银镶里皮茶碗10件、银镶里5寸无分皮碗1件、银镶里罄口3寸6分皮碗9件、银镶里3寸皮碗22件、银镶里皮碟10件、银镶里皮套杯6件、皮3寸5分碟10 件、汉玉镶嵌紫檀银羹匙、商丝银匙、商丝银叉子2件、商丝银筷2双、银镶里葫芦碗48件、银镶红彩漆碗16件。

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　　从这份档案中可看出，乾隆所用餐具中，绝大部分都是银器。假如说皇家喜爱金，那是为了显现气度和尊贵，而运用银器，则有许多实践功用。在我国历史上，并不乏皇帝被人在饭菜中做手脚而毒死的事情。《资治通鉴·晋纪八》(卷86)记载，汉惠帝司马衷，“食饼中毒，庚午，崩于显阳殿 ”。所以，皇家为了确保食品安全，曩昔一般有两种方法，一是在皇帝用膳前让他人先尝，这差事往往是侍膳宦官的份内事，叫做“尝膳”。假如有毒，皇帝就可躲开毙命的风险。再是，餐前验毒，常用工具即是银器。

　　曩昔清宫盛装御膳的器皿外会挂一个小银牌，在拿开盖罩后，宦官会当着皇帝的面，把银牌放进汤菜里试一下。溥仪证实了这一点，“每个菜碟或菜碗都有一个银牌，这是为了警戒下毒而设的”。本来，假如有毒，银牌马上就会变黑。现代科学已证实，这种方法是简略有用的。因为银碰到硫化物会起化学反应，生成黑色的硫化银。曩昔常用毒药，如砒霜(三氧化二砷)在提取时往往富含硫化物，所以银器测毒很灵验。

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